Preguntas frecuentes
¿Qué es la agricultura orgánica?
La agricultura orgánica significa el mantenimiento del equilibrio ecológico, la optimización de los procesos no contaminantes y la relación de las actividades agrícolas con la conservación de la biodiversidad.
¿Qué beneficios brinda el cacao orgánico peruano?
El cacao orgánico que se cultiva en nuestro país, está libre de fertilizantes u otros productos agrícolas artificiales que pueden contaminarlo. Es por ello que supera en calidad y aroma a los cultivados en países como Costa de Marfil, República Dominicana, Ecuador y México, principales productores de este insumo en el mundo.
¿Cuál es el valor nutricional del cacao?
El valor nutricional varía en dependencia de estos ingredientes. Por ejemplo, el chocolate puro (oscuro) tiene una alta proporción de sólidos de cacao y retiene, en consecuencia, más de los valores nutritivos del cacao que el chocolate mezclado con leche, el cual posee una menor proporción de sólidos de cacao. Pero en este último, la leche provee una rica fuente de proteínas que el organismo puede utilizar y por lo tanto, su valor en proteínas es mayor.
¿Cuáles son las principales zonas de producción de cacao en el Perú?
Las principales zonas de producción son el valle del Huallaga (Huanuco y San Martín) el valle del Río Apurimac-Ene (Junín, Ayacucho y Cusco), el valle de la Convención (Cusco), , el valle del Tambo (Junín), el valle del Marañón (Cajamarca y Amazonas), así como los valles de las regiones de Tumbes y Piura.
¿La producción de cacao orgánico genera beneficios económicos en el Perú?
Sí, actualmente la producción genera aproximadamente 5.5 millones de jornales anuales, brindando ingresos a mas de 30 mil familias y beneficiando de manera indirecta a 150,000 personas en las zonas de producción.
¿Cuáles son las regiones que destacan en la producción de cacao orgánico?
La región San Martín es el caso más emblemático donde se ha apostado principalmente como cultivo alternativos al cacao. Este departamento se ha convertido en la primera zona productora de cacao, con 11 mil TM, seguido por Cusco con 8 mil TM, Ayacucho con 6,300 TM y Junín 4 mil TM.
¿Cómo se realiza el chocolate?
Para llegar del cacao hasta el chocolate hay un proceso largo. En primer lugar, la planta fructifica después de tres años. Luego hay que separar la pulpa de los granos que se secan cuidadosamente durante cuatro o cinco días antes de iniciar su largo recorrido a las fábricas.
¿Cuáles son los productos finales en el procesamiento del chocolate?
La semilla de cacao pasa por un largo y cuidadoso proceso de transformación, con métodos de elaboración tradicionales que han variado poco a lo largo de los siglos y que son la garantía de la pureza y la calidad del producto final:
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Producción de la pasta de cacao
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Obtención del cacao en polvo
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Obtención del chocolate
¿Cuáles son las variedades del cacao peruano?
Hay muchas variedades de cacao peruano, dos de las cuales son muy reputadas: la silvestre, que crece en los bosques de Tocache y del Alto Huallaga, y ha obtenido un premio internacional recientemente, y el cacao blanco o porcelana, que crece en Palo Blanco (Piura). Este último tiene una gran demanda en el mercado internacional por su nivel de dulzura y color.
¿Existen especies silvestres similares al cacao?
El más famoso de todos es quizás el macambo (Theobroma bicolor), uno de los árboles frutales más conocidos en la Amazonía occidental. Se distribuye normalmente por las tierras bajas, aunque puede encontrarse hasta los 800 msnm en las estribaciones orientales de los Andes. Sus grandes frutos de entre 15 a 20 cm, ostentan un intenso color amarillo cuando maduran, y se caracterizan por presentar profundos pliegues rugosos.
El cacahuíllo o sacha cacao (Theobroma obovatum), un pequeño árbol del sotobosque de zonas ribereñaa e inundables, cuyos pequeños frutos redondos son recolectados en las zonas rurales de la Amazonía gracias al dulce sabor de su pulpa.
Finalmente, el copoazú o cacao blanco (Theobroma grandiflorum) que crece en los bosques de tierra firme de la Amazonía, es decir, en los sitios altos a donde no llegan las inundaciones estacionales. A diferencia de su pariente comercial, el copoazú posee más pulpa que semillas, la cual es aprovechada para la elaboración de helados, refrescos, mermeladas, gelatinas y dulces artesanales a causa de su suave y dulce sabor.
